第121节
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??李逸若有所思的点了点头。 ??回忆着离开梦境空间前的记忆，那会儿他是正要给和珅做菜的。 ??如果菜品能让和珅满意，他就能去和珅府上当差了。 ??这么来看，这一次的任务，应该就是应在饰演和珅的王钢身上了。 ??“对了，还有美食品鉴官的人选也确定了。” ??赵金麦又补充了句。 ??“是谁啊？” ??李逸顺口询问。 ??“这次不是专业厨师，不过也是美食类的视频博主，好像是一个团队，名字应该是叫盗月社。” ??赵金麦解释了下。 ??“哦，好，我知道了。” ??李逸应了声，就说道：“我们已经往回走了，大概一个小时后回去。” ??“好，我们这边再有半个小时就要开播了，恬姐说开播以后，就把你们那边的信号串进来。” ??“行，知道了，挂了啊！” ??说完，李逸就挂断了电话。 ??确定了任务目标后，那事儿就好办了。 ??距离下一期节目录制还有三天的准备时间，时间还是比较紧张的。 ??仿廉菜要想做到外廉内奢，做工方面自然需要外简内繁。 ??【仿廉宴】中的很多菜都是相当废功夫的，麻烦至极，必须要提前准备才行。 ??于是，在回去的路上，李逸就开始做起了规划，统筹着今天的准备工作。 ??今天要做的，就是食材的预处理。 ??比如这些鸡雏都是用来制作【清水挂面】的，需要提前进行风干晾晒，烘烤研磨，非常废时间。 ??【镶银芽】要用到的豆芽，他也得亲自泡发。 ??整体看下来，今天的工作任务反而是最重的。 ??因此，回到餐厅后，李逸没有休息，就直接带着众人开始忙活了起来。 ??他先去储藏室把发豆芽用的黄豆先泡了起来，然后就开始炒腌制鸡雏的五香盐。 ??在他的指挥下，《中餐厅》所有人都开始按部就班的忙活了起来。 ??和前两天录制时的手忙脚乱相比，今天的大家已经开始有相当的默契度了。 ??第132章 茄鲞 ??李逸理想中的默契度，是指他随口说个菜名，帮厨就能帮他把所有原材料备好。 ??但显然大家还达不到这种要求，只能按照他的吩咐，来执行指示。 ??于是乎，整个后厨很快就变成了一场名叫“逸哥在哪里”的游戏。 ??“逸哥？这个怎么弄？” ??“逸哥！我是不是把它搞坏了呀？” ??“逸哥呢？” ??一上午下来，李逸的太阳穴已经开始隐隐作痛了。 ??他感觉自己就像是带着一队鹅宝宝出街的鹅爸，但凡走得快点，都会引起一阵惊慌的叫嚷。 ??虽然他是总指挥，可忙了一上午，他反而是最累的一个，连上厕所的时间都没有。 ??这边，他刚刚来到前厅接杯水喝，吴垒就跟着屁股跑出来问：“逸哥，厨房蒸箱停了，怎么办啊？要重新打开吗？” ??“不用，别管它，我马上来。” ??李逸说完，喝了两口水，就重新迈步回到了后厨。 ??后厨里，大家都在忙活。 ??刘艺菲和赵金麦正凑在一起，各自捏着一根绣花针，在练习穿豆芽。 ??【镶银芽】要用的豆芽得当天现穿，靠李逸一个人肯定来不及，所以这道菜的食材，就得由刘艺菲和赵金麦负责了。 ??吴垒在盯着蒸箱，一脸期待，见李逸回来，就让开了位置。 ??李逸来到蒸箱前，拿出隔热手套，就冲吴垒提醒：“小心蒸汽烫啊！” ??说完，他就拉开了蒸箱的门，然后后退了一步。 ??一股灼热的水蒸气涌出，蒸腾而起。 ??李逸看着蒸汽，说道：“学厨的学徒，被蒸汽烫伤的概率远大于被火，锅烫伤的概率，仅次于油崩。” ??“为什么呀？” ??吴垒顺口问了句。 ??“因为很多人不知道蒸汽会有那么烫，掀锅盖、掀蒸笼的时候，一不小心就被烫到了。” ??李逸说着，就将手伸进了蒸箱里，将一个装满了汤汁的圆盘拿了出来。 ??盘子里是一条条盘在一起的茄子，浸泡在下方散发着浓厚菌菇鲜香味的高汤里，吸满了汤汁，看上去饱满而又不失柔韧。 ??看着出锅的茄子条，一旁的刘艺菲两人也凑了过来，好奇的打量着问：“这样就可以做茄鲞了吗？” ??这一盘茄子条，是李逸用来制作茄鲞的原材料。 ??茄鲞的大名很多人都听过，它是《红楼梦》中最让人印象深刻的美食了。 ??它不仅让进了大观园的刘姥姥惊为天人，还让无数看了书的读者垂涎欲滴，对它充满了好奇。 ??在场众人也都听过茄鲞的名头，但还从来没吃过，更没见人做过。 ??因此李逸说要做茄鲞的时候，大家都被勾起了浓厚的兴趣，很想亲眼看看这道名菜是怎么被做出来的。 ??但李逸看着他们的一脸好奇，却摇头道：“还早呢！这才是第一道，要连续蒸九道，才能算是处理好。” ??听到他的话，一旁帮着磨豆腐的黄小明好奇问：“我看《红楼梦》里这段好像只说是用鸡油炒，也没有蒸茄子的步骤啊？” ??闻言，赵金麦也点了点头：“我看这段的时候，好像也没说要蒸茄子。” ??李逸笑着解释：“茄鲞这道菜的原型，其实是茄鲊，是一种用鲜茄子切丝，晒干以后拌上米粉、细盐制作成的腌制菜。 ??两湖地区和云贵川地区都有这种茄鲊，回头你们有空可以去云省看看，老昆明人家里基本上都有这道菜。” ??“茄鲊？” ??刘艺菲不解：“那红楼梦里为什么会写成茄鲞呢？” ??“鲞这个字的意思是剖开晾干的鱼，也指腌制的鱼肉，它是一个名词。” ??李逸一边将茄子条从盘子里取出，一边解释：“鲊呢，指的是一种制作食物的方法，也就是鲊菜。 ??鲊早在《诗经》中就已经出现了，但那时候的鲊都是用鱼做的。 ??从宋朝开始，鲊菜就已经有很大的发展了。 ??《梦梁录》里就记载了京师的食肆里，出售有海蜇鲊、大鱼鲊、鲜鲊、子鲊、鲜鹅鲊、寸金鲊等很多种鱼类和肉类的鲊菜。 ??包括明代的《水浒传》里，阎婆为女儿阎婆惜与宋江置办的酒菜中，就有一道肥鲊，就是用肥猪肉做的鲊菜。 ??《金瓶梅》里，西门庆也是鲊菜的狂热粉丝，他和潘金莲在葡萄架下，婢女送来的下酒菜里，就有一道木樨银鱼鲊，也就是鸡蛋炒银鱼。 ??到了清朝就出现了熟鲊，也就是用各种肉制作的鲊菜。 ??曹雪芹先生久居金陵，家中富贵，肯定有很多鲊菜可以吃，他显然很喜欢吃茄鲊，所以才写进了书里。 ??不过他用的词比较文雅一些，就写成了茄鲞。 ??茄子是最吸味的，用高汤清蒸再晾晒，可以让它保存更多的鲜味物质，所以做成鲊菜才那么好吃。 ??曹先生这样的富家子弟，对厨艺的了解显然没有那么精深，写不全也是可以理解的。” ??听着李逸的解释，众人这才明白茄鲞的来历和缘由。 ??可直播间的观众，注意力却全都放在了《金瓶梅》上。 ??“细说葡萄架，我爱听。” ??“那个木樨银鱼鲊是怎么吃的，可以展开说说吗？” ??“逸哥连金瓶梅都有所研究？同道中人啊！” ??“不要帮我们心疼流量！我们要听金瓶梅！” ??屏幕前，李逸已经将盘子里的茄子条都捞了出来，然后递给了吴垒，吩咐：“找个托盘，把它们分开，然后放去那个烤箱里，用风干功能风干，彻底风干以后再拿来给我。” ??“好。” ??吴垒接过茄子，就回身去找托盘了。 ??赵金麦在一旁看着，好奇问：“逸哥，如果是你亲自做这个茄子干，会不会更好吃？” ??这些茄子干是李逸从市场上买回来的干货，买的时候刘艺菲还在疑惑，为什么要买干茄子，却没想到是拿回来做茄鲞。 ??“可能会好一点，但差距不会太大。” ??李逸解释：“茄子干这种东西，没有什么太大的技术含量，好不好吃全在于后面的处理，比如熬高汤这些。 ??茄子干只要保证是四五月份的新茄子做成的，就差不多了。 ??这东西很多地方都能买得到，没必要自己做。 ??我买的就是赣省鹰潭的余江茄子干，质量还是很好的，和我亲手做的也差不了太多。” ??“好吧。” ??赵金麦眨了眨眼睛问：“那中午能不能炒一点我们先尝尝？”