第438节
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??“哦！我想起来了！” ??小郭惊叹：“那个庙是他们建的啊？我还以为是官方建的。” ??“那是咱们行当的祖师爷，肯定是咱们自己人掏钱建了。” ??廖文东笑着解释：“不过大多数的钱都是人家十柱店掏的钱，所以说湘菜是他们主推，发扬光大的，我们也是服气的。” ??说着，他看向了董海强，赞叹：“董师傅就是十柱堂帮的传人，他能把正宗的湘菜传到了得国，将来也是能青史留名的。” ??“我差远了。” ??董海强摇头说道：“我们堂帮，轩帮的菜，都属于民间菜，但要想上大型活动上，比如国宴这种宴席，还得是组庵菜这种高端路线的官府菜。” ??听到他的话，李逸却开口笑道：“董师傅太谦虚了，官府菜也只是占了食材珍稀，功夫细致，不惜时间成本这些优势。 ??如果用这种精雕细琢的方式做民间菜，也一样会好吃的。” ??董海强看着他，挤出了一丝难看的笑容：“李师傅，你就别说好听的安慰我了，我不是个小心眼的人，技不如人就是技不如人，我认。 ??这次竞选，我肯定是没希望了，不过能在你这里见到这么专业的组庵菜，我也算是不虚此行了。” ??“管它什么竞选不竞选？” ??李逸笑道：“咱们掌勺的，不该是想着怎么让客人吃得满意吗？ ??输赢在天，做好每一道菜，才是厨艺之道嘛！” ??听到他的话，董海强顿时愣了。 ??半晌，他才正色点头：“知道了，是我太功利了，多谢。” ??“客气了，董师傅。” ??李逸笑着冲他的灶台抬了抬下巴，提醒：“咱们还是赶紧做菜吧！别让客人等着。” ??“好。” ??董海强点了点头，将手中碗里的鱼腩倒入口中，就转过身去，回到了灶台前，换了口锅，炒起了下一道菜。 ??这一次，他的注意力都放在了自己的锅中，仿佛旁若无人一般。 ??李逸回过头去，看着愣愣出神的小张提醒：“仔鸡！” ??小张如梦初醒，赶忙把李逸要的仔鸡拿了过来。 ??后方的金哥则斜眼瞅着廖文东问：“鱼腩好吃么？” ??“那还用说？太香了！” ??廖文东舔着嘴唇，意犹未尽。 ??小郭和小马气得牙痒，却也不好说什么。 ??小张看着李逸娴熟的将飞水断生后的半大雏鸡开膛去骨，只留净肉的操作，忍不住惊叹：“逸哥，你这手法真绝了，整鸡都能脱骨，你是怎么做到的？” ??“熟能生巧。” ??李逸头也不抬的回答。 ??“太强了。” ??小张啧啧赞叹：“要是这道菜都得像你这样去骨，那一道菜不卖个888，我们都划不来做。” ??“小伙子还是心软。” ??李逸笑着开了句玩笑，随即问他：“考考你，这道【东安仔鸡】的关键调料是什么？” ??“呃……” ??被李逸突如其来的临时课堂测验搞得有些懵，但小张还是一口说出了答案：“醋！” ??“对。” ??李逸点头：“准确的说应该是姜和醋。” ??“对对，姜，醋，还有花椒。” ??小张连连点头，跟着笑道：“逸哥你突然一问都给我问懵了。” ??后方的廖文东也听到了他们的话。 ??见小张连这个问题都回答不全，廖文东有些不悦，在后面又追问了句：“这道菜的原名叫什么？” ??听到他问话，小张又紧张了起来。 ??“原名叫什么？” ??他在脑海中搜索着答案：“就叫东安仔鸡啊？还叫什么？炒仔鸡？醋溜仔鸡？” ??见他紧张，李逸一边往锅里加茶油，一边笑道：“说对了，最早这道菜就叫醋鸡。” ??第499章 【东安仔鸡】 ??“对，醋鸡。” ??小张拍了下脑袋，想了起来：“那个册子里写了，这好像是最古老的湘菜。” ??一边说着，他一边偷偷瞧了眼后方的廖文东。 ??他说的册子，是酒店给餐厅服务员发的一本知识性的小册子，里面记录着一些湘省本地文化、饮食相关的一些知识点。 ??酒店要求餐厅服务员把小册子上的知识点都背下来，好给客人介绍。 ??廖文东在看到小册子以后，就要了几份，让小张他们也把上面的知识点都背下来。 ??看着小张，廖文东板着脸，瞪了他一眼。 ??【东安仔鸡】是最传统的湘菜之一了，有着上千年的历史。 ??这小子连这道菜都记不住，就说明压根没用心。 ??眼见廖文东恨铁不成钢的样子，小郭几人也是心虚的避开了眼神。 ??金哥看着他们心虚的模样，挠了挠脑袋，忍不住问：“会做不就好了？干嘛非得知道它的来历？” ??廖文东闻言，顿时火冒三丈：“废话！你不知道你来历，怎么能确定你姓金？” ??金哥愣了，一时间有些尴尬，表情难堪。 ??李逸见状，笑着说道：“其实知道它的来历，也可以让你们更快的学会这道菜。 ??一道菜能够流传千年，肯定有它的道理。 ??但人的口味是会变的，菜的味道也会有所改变。 ??如果能知道它本来的味道，那就像是盖房子打好了地基，不管上面再变什么花样，它的内部都是稳当的。” ??听到李逸的话，金哥的面色缓和了些，但依然有些不悦，感觉面子上过不去。 ??李逸见状，就笑着打趣：“你们将来肯定是会自己另起炉灶，当掌勺，带团队的。 ??但要是你去一个酒店应聘的时候做这道菜，经理非说你做的不对，你如果不知道，那你还真没办法反驳。 ??但要是你知道它的来历，它的本味，那就可以理直气壮的指着经理的鼻子告诉他，你懂个几把！” ??小张几人闻言，顿时都被逗乐了，哈哈笑着。 ??金哥也忍不住露出了笑容，咧嘴笑了起来。 ??锅中油热，李逸回身下入了姜丝和辣椒沫一起煸炒了起来，一边煸炒，一边解释：“做【东安仔鸡】要突出五点，酸，辣，咸，鲜，嫩。 ??但这个辣不是辣椒的辣，而是姜辣，所以这里姜一定要放够。 ??这道菜是从唐朝开始兴起的，但在马王堆里出土的两千多年前的竹简上，就有这道菜的菜方了。 ??那个时候，国内还没有辣椒，辣味的主要来源就是姜。” ??一边说着，李逸一边往锅中加了两勺盐：“这里要把盐给够，让姜汁和辣椒汁尽快析出。 ??析出的汁水混合了盐以后，穿透力就会比较强，所以这时候下鸡肉，就能很快把味道入透。” ??听着李逸的解释，小张几人都认真的记着。 ??李逸的讲解和廖文东给他们教这道菜时说的话差不多，但却更加细致。 ??而且会给出原理，让他们更好理解。 ??将锅中生姜的姜汁炒出，辣椒炒出红油后，李逸就把切成了段的鸡肉段放进了锅中，翻炒了起来。 ??一边翻炒，他一边解释：“东安本地做这道菜，是不去骨的。 ??但传到星城，被引入官府菜的体系后，就要去骨了。” ??在他的翻炒下，鸡肉很快就染上了一层微红的姜汁，色泽也变得愈发诱人了。 ??把火关小了些，李逸提醒：“这个鸡肉要用东安的仔母鸡，就是还没下蛋的小母鸡，这种鸡肉比较嫩。 ??不过刚才煸炒的盐要给够，鸡肉放进来就不能再加盐了，不然就不嫩了。” ??听着李逸的解释，小郭挑了挑眉毛，若有所悟。 ??廖文东在给他们教这道菜的时候，也说了要先放盐，但却没告诉他们为什么。 ??所以在听到李逸的解释后，他顿时就将之前模糊的知识点串联了起来，印象深刻。 ??翻炒了几秒，李逸往锅里烹了点黄酒，随后舀起了一勺玉和米醋，甩进了锅里。 ??正如他问小张的那个问题，【东安仔鸡】的调味料中，醋是绝对的关键。 ??醋的品质会直接影响到这道菜的味道。 ??李逸用的这种醋叫玉和醋，是星城当地人最常吃的醋。 ??虽然常见，可这种醋的来头却不小。 ??它始创于顺治六年，已经有三百多年的历史了。 ??它是由一位叫做董玉和的苏帮酿造技师，在湘省开设的，它的名字就来源于董玉和这个名字。 ??当时的玉和酱园，原址就在星城古城小西门。 ??如今星城的玉和园巷也是因此得名的。