第620节
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??第718章 锅巴 ??听到李逸的话，不光戴陇和在场众人愣了，就连直播间观众也都懵了。 ??“啊？一根葱？” ??“不是吧？这是不是有点装了？再牛的厨艺，也不可能就靠一根葱炒出牛哔的炒饭吧？” ??“葱炒饭？怎么也得放个鸡蛋吧？” ??“有点意思，逸哥是不是又要玩骚操作了？”· ??“看逸哥这么久了，哪次逸哥让咱们失望过？就用一根葱，逸哥也能炒出好吃的饭！不信就看着！” ??“好！不愧是我逸哥！炒饭就用一根葱！多少往事！都付笑谈中！” ??直播间里，有人质疑，有人支持，有人开玩笑，众说纷纭。 ??但大部分的观众，还是对李逸只用一根葱来炒饭的操作有些担忧。 ??李逸没有解释，只是将将葱叶全部扯了下来，只留下了葱白。 ??将葱白剥好洗净后，拿到了案板旁，他就用刀竖着切成了四瓣，然后横着切成了细段。 ??戴陇静静看着李逸的操作，若有所思。 ??众所周知，炒饭最好是用小葱，可李逸用的却是大葱。 ??这本身就有点奇怪。 ??其次，李逸只留了葱白，一点葱叶也没用，这也有些不寻常。 ??葱白的味道是要比葱叶更浓的，但葱叶也能起到配色的作用。 ??难道说，李逸还没开炒，就要先舍弃菜色？ ??种种疑虑浮现，但戴陇却分析不出原因，只能继续安静看着李逸的操作。 ??切好葱段后，李逸就来到了案台旁。 ??戴上了塑料手套，他从一整盘隔夜饭中挖出了一块，然后用手拨去了四周的饭粒。 ??他的动作轻柔，神态认真，像是在清除黄金上方的尘土。 ??看到这一幕，戴陇忽然想起了自己取米饭的操作，顿时心中咯噔一声。 ??他记得清楚，自己取米饭的时候，是用饭勺。 ??用饭勺来盛饭，在插入米饭的时候，肯定会切断很多米粒。 ??如果将这些半截米炒进饭里，普通食客分辨不出来，但顶级的老饕却是可以尝出来的，那叫碎米。 ??戴陇还记得自己当初跟着一个大陆逃难的名厨学厨的时候，那位名厨就经常和他说起自己当年在一位高官家中做饭的经历。 ??那位高官家宴的规格不高，每顿也就是四菜一汤，但制作却十分精细。 ??最简单的米饭，都有诸多讲究。 ??比如必须要用当年的新米，淘米要淘到水清，这都是最基本的。 ??其中就有一条，盛饭的时候不能用饭勺或者饭铲，免得把米粒切碎，切成碎米，高官认为那样会影响消化。 ??当时戴陇只是当故事来听，但今天看到李逸的操作，他却忽然想起了那位名厨的话。 ??多年前的记忆与现实碰撞在了一起，他才突然发现，原来那位名厨说的都是真的。 ??李逸将米饭中央的饭取出后，就拿过了一个盆来。 ??一手托着米饭团，他一手在边缘处拨拉着。 ??经过一夜冷藏的米饭已经反生发硬了，在她的拨拉下，一粒粒米粒被他拨了下来，落进了盆中。 ??很快，他就把米饭全部拨散了，盆中也堆起了一座米山。 ??随后，他用手从猪油盆中挖出了一团猪油来，按进了米山里，然后翻拌了起来。 ??猪油很黏，很快就沾满了米粒，粘成了一团。 ??但李逸不急不忙，只是不停的翻拌着。 ??他手掌的温度逐渐让凝固的猪油融化了，包裹在了饭粒上。 ??等到将所有的猪油都拌进了饭里，不再有粘连后，李逸才停下了手来。 ??回到灶台旁，李逸把炒锅放在了灶眼上，开了火。 ??汹涌的旺火舔舐着锅底，将炒锅烧得滚烫。 ??看到这一幕，后方的刘艺菲嘴角微微上扬了起来。 ??直播间里，观众也在发着弹幕调侃。 ??“逸哥又要演示不粘锅效应咯！” ??“水炒饭又来啦！” ??“都别急，坐下，基本操作！” ??“接下来请欣赏，世界顶级颠勺表演！” ??很快，炒锅就已经烧热了，锅底甚至都微微发红了起来。 ??但李逸却没有下饭，而是用炒勺挖起了一小坨猪油，扣在了锅底中。 ??猪油遇热，迅速融化开来，滋啦啦的响着，一股浓郁的猪油香气也从锅中飘了出来。 ??这时候，李逸伸手抓起了一把切好的葱段，直接撒进了锅中。 ??滋啦啦！ ??葱段入锅，一股浓烈的葱香就飘散了出来。 ??李逸晃动着锅底，让葱段在锅中滑着，均匀受热。 ??在高温油煎下，葱段的香气和水分迅速流失，边缘处也开始焦化了。 ??但李逸依然没有放米饭，一直等到一丝若有若无的糊味飘出后，他才伸手拿过了饭盆，从锅口上方，将米粒洒下。 ??一粒粒裹满了薄薄猪油的米粒从锅边落下，滚过了锅内，沿着他颠锅的轨迹，滚过了锅底，从锅前方飞起。 ??晶莹的米粒翻滚着，划过一道弧线，随后才再次落进了锅后方，进入了下一次颠锅的轨道。 ??很快，经典的炒饭龙卷风再次出现在了所有人面前。 ??袁永仪已经惊叫了起来，眼睛都瞪圆了。 ??赵炆卓几人也是看得惊奇，他们还是第一次亲眼看到这种特技般的颠锅技巧。 ??看着李逸锅中的炒饭龙卷风，戴陇眼中也闪过了一丝惊奇。 ??这种炒功虽然乍一看有炫技的嫌疑，但如果看得仔细就能发现，李逸其实是在用这种方式，让每一粒米饭都均匀受热。 ??这种炒法……有点意思啊！ ??但只放葱，就算炒得再好，镬气再足，好吃也有限吧？ ??戴陇满心疑惑。 ??就在此时，李逸用炒勺挖了些盐，放进了锅中，继续翻炒了起来。 ??看到这一幕，戴陇扫了眼后方的锅座，心中念头飘过。 ??这就要出锅了？ ??不过李逸并没有要出锅的意思。 ??相反，他将锅中炒饭翻炒均匀后，就停止了颠锅，随后关小了火，用炒勺的底部在锅底四周按压了起来。 ??看到这一幕，戴陇心中的疑惑更盛了。 ??李逸这是在干什么？ ??这样压不是会把米粒按扁吗？ ??他不怕粘锅吗？ ??如果按扁了米粒，那他刚刚还小心翼翼的把米粒搓拌得粒粒分明，又有什么意义？ ??心中疑惑重重，戴陇忍不住靠近了半步，想要看清李逸在锅中的操作。 ??李逸在锅底按压了一圈后，就停了下来，静静等候着，只是不时转动一下锅的位置，让火焰烤向锅底不同的位置。 ??半分钟后，李逸关了火。 ??端着炒锅，他回身转向了案台。 ??戴陇见状，上前一步，就拿过了一个瓷盘，放在了锅座旁。 ??李逸没有用锅座，而是用颠勺的方式，把锅中的炒饭颠进了炒勺里，倒进了盘中。 ??戴陇看得清楚，在炒锅锅底四周，果然沾了一片被按扁的米饭，粘成了一层。 ??果然还是粘锅了啊！ ??戴陇暗自感叹了句。 ??但李逸面色如常，在将所有米粒都盛出来后，他才将炒锅放在了锅座上，换了个锅铲来，在锅底上铲了起来。 ??随着一声声铁器摩擦的声响，那些粘连在锅底的米饭都应声脱落了下来，露出了下方焦黄的色泽。 ??摄像师在一旁拍着特写，直播间里，不少观众看到这些粘连成块的米饭，都纷纷发出了惊喜的弹幕。 ??“饭焦！” ??“锅巴！” ??“炕锅饭！” ??第719章 清口饭 ??无论是饭焦，还是锅巴，说的都是同一种东西。