第1605章 卖相真好！
??炒好的豆沙馅儿，需要冷却才能使用，因为这样豆沙馅儿会稍稍凝固，不像刚炒出那样是粘稠的半流质。 ??冷却之后，豆沙馅儿就如同橡皮泥一样，能够稳稳的揉成各种造型。 ??今天因为是临时起意，没有提前准备，所以为了能够早点把雪绵豆沙给做出来，徐拙将郭兴旺炒好的豆沙馅儿放进了冰鲜的冷冻室。 ??嗯，这样才能达到快速降温的作用。 ??其实放在窗外也行的，这会儿外面最多十几度，而且还有风，晾起来也是很快的。 ??不过徐拙担心会有树叶或者鸟屎掉上去，所以还是放进了冰箱里。 ??毕竟是自己吃的嘛，还是稳妥点比较好。 ??豆沙馅儿的温度降下来之后，徐拙用手把馅料揉成比乒乓球略小一点的圆球。 ??这就是雪绵豆沙的馅料了。 ??一个个揉好之后，徐拙将这些馅料放在撒了淀粉的托盘中，然后轻轻转动几下，让这些圆球上全都沾满淀粉。 ??这样做的好处是等会儿往上面裹蛋清糊的时候，能够裹得更加牢靠结实，不会出现脱落的情况。 ??弄好这些之后，徐拙把油锅放在灶上，里面放入猪油，开始准备油炸。 ??雪绵豆沙这道菜在炸制的时候，要保证炸好的美食依然保持白嫩的颜色，所以在用油上，就得注意点，不能用容易上色的油脂，比如菜籽油。 ??哪怕用低温炸制，菜籽油依然会给菜品染上一层金黄的颜色。 ??而所有油脂中，上色效果最差的，其实就是猪油了。 ??凝固的猪油呈雪白的颜色，这本身就说明猪油的色素含量低。 ??而且低温油炸时候，猪油的性质更稳定，更容易控制火候，不会导致锅里的油温胡高估低，让人难以掌握。 ??另外，用猪油炸制的雪绵豆沙吃起来香味儿更加浓郁，也更不容易回软或者瘪下去，哪怕凉了，依然有松软的口感。 ??锅里的猪油化开之后，徐拙从橱柜中翻出一个半圆形的勺子，准备当成炸雪绵豆沙的工具。 ??雪绵豆沙这道菜品，在炸制的时候最大的难点就是如何把雪绵豆沙裹在豆沙馅儿外面，并且裹成一个标准的圆形。 ??作为高端菜品，卖相一向是重中之重，很多菜品没有成为高级菜品，原因就是卖相太差。 ??而雪绵豆沙这道菜品之所以被人交口称赞，甚至一度成为北方师傅考级的专用菜品，原因就是良好的卖相。 ??但这种卖相却不容易。 ??特别是外型必须是圆形的要求，更是让无数厨师挠头。 ??要是用面糊什么的还好说，但是蛋清糊跟奶油一模一样，这根本是难为人。 ??所以在这个基础上，很多人就开始走捷径。 ??现在徐拙用的这个半圆形的勺子就是其中之一。 ??在做之前，徐拙先把勺子放进油锅里过了一下油，这样等会儿再炸制的时候，比较方便脱模。 ??用猪油润了一下勺子之后，徐拙将里面多余的油脂倒出来，然后他把勺子放在盛着蛋清糊的盆上面，用一个小汤匙往勺子里盛一平勺蛋清糊。 ??盛好之后，拿一颗粘着干淀粉的豆沙馅儿球放在正中间。 ??然后继续用小汤匙往上面抹蛋清糊，一直抹到和勺子能拼成一个圆球为止。 ??这样雪绵豆沙的生胚就做好了。 ??等到锅里的油温达到四成热的时候，徐拙把勺子放进锅里，等整个勺子全都浸入到猪油中之后，轻轻抖一下，然后整个雪绵豆沙的生胚就会自动从勺子上漂浮起来。 ??炸这道菜的时候，油温不能高，油温高了容易上色。 ??但也不能太低，假如油温低于三成，那么生胚放进去之后，蛋清糊就会逐渐在油锅中散开。 ??雪绵豆沙的生胚下锅之后不用管它，继续做下一个就行。 ??因为这会儿雪绵豆沙的表面的蛋清糊还没有凝固，贸然去翻动的话，这些蛋清糊就会散开，一定要等到挨着油的一面炸到表面凝固时候才能继续翻动。 ??差不多过了两三分钟，徐拙又做了几个，他这才拿着勺子和一个锅铲，小心的把第一个下锅的雪绵豆沙翻了个面，然后他舀着锅里的热油，缓缓的淋在了雪绵豆沙上面，这样上下两面受热均匀，使得做出来的雪绵豆沙不会呈现两种颜色。 ??另外，这样用热油淋一下之后，也有助于把蛋清糊里面的空气进行加热，使得雪绵豆沙的口感更加松软，吃起来更加可口。 ??“记住啊，一定要等到翻面之后再淋油，要是一下锅就淋油，那完了，那雪绵豆沙上面全都变成小坑，甚至还会把蛋清糊冲下来。” ??徐拙一边用勺子慢慢往雪绵豆沙上淋油，一边对着直播镜头讲着做这道美味的要领。 ??虽然看直播的人，九成九的人不会动手做菜，更不会做这道菜，但这里面的注意事项该讲还是要讲一下的。 ??万一有人对着学，这不就能派上用场嘛。 ??等到雪绵豆沙完全漂浮在油面上，不再下沉，而且看上去变得轻盈的时候，就可以出锅了。 ??这玩意儿在炸制的时候，所用的热量兵并不多。 ??外面的那层蛋清糊，稍微有点热量就能熟，而里面的豆沙馅儿本就是炒熟的，这会儿只需要加热一下让固体重新变成半流质就行。 ??相对来说难度更小一些。 ??雪绵豆沙在出锅之前，需要在盘子里撒上一层薄薄的白砂糖。 ??这样能够防止雪绵豆沙在盘子里相互叠压之后粘到盘子上，而且这样吃起来口感会更好。 ??盛出来之后，徐拙摆了个造型，然后又在上面撒上一些白砂糖，弄完这些之后到了直播的手机前：“让看直播的兄弟姐妹们先尝尝咸淡，你们尝完了我们再吃。” ??他这举动，立马让直播间里沸腾了起来。 ??不过大家沸腾之后，全都打出了虚情假意之类的弹幕和评论。 ??徐拙也不恼，他笑着说道：“今天就在家里直播，也没让公司那边的人参与，这样吧，下次做直播，送一千份徐小厨官方旗舰店的购物券，每张券不低于一百元。 ??没办法请大家吃这雪绵豆沙，那就请大家吃点别的，你们说行不行？” ??那些虚情假意之类的弹幕，立马被徐老板敞亮和徐老板大气之类的弹幕所代替。 ??直播间的热度一下子拉高了不少，打赏也多了起来。 ??很多人愿意看直播、愿意打赏的原因，就是能在这里得到一份认同感。 ??当然了，徐拙并不鼓励和提倡打赏，直播这么多次了，他从没有卖惨，也没有设置一些暗示打赏的噱头。 ??什么好大哥之类的更没有叫过。 ??最多的就是有大额打赏的时候特意谢一下。 ??他不缺赞助商，几乎每期直播都有广告收入，所以这个时候，就没必要再惦记粉丝们的那点钱了。 ??那种让粉丝们省吃俭用助他达成某种目标的事儿，徐拙从没做过。 ??等大家欣赏完雪绵豆沙之后，郭兴旺端着给客厅里看动漫的于可可送了过去：“老板娘，来尝尝味道。” ??于可可刚开始一直在直播间里看直播，还饶有兴趣的刷了一波打赏。 ??但徐拙那边开始做了之后，她就没啥兴趣了。 ??因为她看不懂这些厨艺的操作，也听不懂那些花里胡哨的名词，弹幕和粉丝互动什么的也参与不进去，就索性把手机调成静音，挂着直播看电视。 ??反正只要直播间有热度就行，别的她就不管了。 ??见到雪绵豆沙这道美食之后，于可可立马坐直了身体。 ??没办法，这道美食的卖相实在是太出众了，雪白的颜色，像是打雪仗用的雪球一样，而上面撒的那些白砂糖，也仿佛雪球上落的一层白霜。 ??反正就挺诱人的。 ??她拿着筷子，迫不及待的夹了一块，送到嘴边就咬了一大口。 ??蛋清糊的最外皮稍稍有一点脆的口感，但里面就仿佛是奶油一样，也有点像是鸡蛋糕，非常松软，几乎入口即化。 ??而最里面的豆沙馅儿，这会儿再次恢复了半流质的状态，加上是刚出锅不久，所以吃着有些烫嘴。 ??不过香味儿甜味儿结合得非常好，只吃一口，就让人爱得不行。 ??于可可吃了一个之后，立马拿着手机拍一下发到朋友圈炫耀一波，顺便又发到小群里，疯狂艾特孙盼盼李浩窦艺琼季明宇等人：“都来我们家吃雪绵豆沙啊，我老公给我做的，我请你们吃吖。” ??啥叫借花献佛，这操作一下子把郭兴旺给看蒙了。 ??不过想想也有点对，因为是于可可想吃这道美味，所以徐拙才临时起意想要直播。 ??这么来看，确实是给于可可做的。 ??郭兴旺送出一盘之后，继续回到厨房做直播。 ??这会儿徐拙在炸雪绵豆沙，他闲着没事，把冰箱里冻着的肉和排骨拿出来，泡进冷水中解冻，等会儿直接做成菜。 ??之前他和虽然和徐拙做了几道菜，但却没准备那么多。 ??现在于可可呼朋引伴的，不多准备点菜，估计就得让大家饿着肚子回去了。 ??把肉放进冷水中解冻之后，郭兴旺又拿着门禁卡主动下楼，去小区的超市买了一些要用的食材。 ??这事儿原本于可可想要去的，毕竟郭兴旺好歹也是客人。 ??但于可可不懂买什么菜，更不懂怎么挑选菜，所以还是郭兴旺去比较合适。 ??毕竟是厨师嘛，懂得买什么菜合适，也懂得怎么搭配菜品。 ??等大家来到的时候，徐拙已经把所有雪绵豆沙炸完，而郭兴旺也坐好了排骨炖豆角、辣椒炒肉等菜品。 ??这会儿也下午五点多了，虽然吃晚饭有点早，但也不是不能吃。 ??徐拙大手一挥：“开饭！” ??因为得知窦艺琼要来的缘故，所以郭兴旺特意把主食从米饭换成了发面大饼。 ??这种面饼暄软好吃，表面满是芝麻，嚼起来很香。 ??用这种大饼配菜吃，原本徐拙以为会不好吃，结果居然还不错。 ??这些菜品中，最受欢迎的就是雪绵豆沙了，毕竟卖相好，而且味道和非常出众。 ??窦艺琼连着吃了好几个也没吃够，她一个劲儿的让郭兴旺跟着徐拙好好学一下，这样她以后在家也能吃了。 ??亲戚那边的事儿已经结束，窦艺琼一边吃饭，一边安慰郭兴旺，让他不要多想。 ??所谓一刀斩不断的亲戚，虽然她很多时候也看不惯那些亲戚的做派，但总不能一刀两断吧？ ??就算一刀两断，也得等父母过世之后，不然压力全都被父母顶住了。 ??郭兴旺这会儿心情已经调整了过来，毕竟徐拙已经发话了，不管跟电视台合作得怎么样，郭兴旺都相信徐拙能把这事儿办妥。 ??趁着李浩在这儿，徐拙把跟电视台的事儿给他说了一下，让他把控一下内容方便。 ??李浩的文案能力强，这事儿他比较擅长。 ??虽然是合作，但徐拙不想让电视台的人做主导，不然又是一个狗屁不懂的女主持人，像是十万个为什么一样问个不同，说两句话就要插一句广告。 ??这种形式实在是让徐拙很反感。 ??内行人做菜，让一个外行主持人在那瞎几把扯，扯完了还一本正经的问厨师我说的对不对。 ??你让人家厨师怎么说？ ??说不对是打你的脸，说对的话就是打自己的脸，所以只能保持沉默。 ??为什么好多美食节目上的厨师都不善言辞，原因就是没法跟一群不懂做菜还自以为是的人沟通。 ??现在徐拙准备把这些给改过来，反正四方食府主赞助，不需要插那些个广告，所以内容上就可以认真把控一下了。 ??安排好这事儿之后，他又给窦艺琼安排了一个任务。 ??让她尽快找到一家适合办婚礼的酒店包下来，要求客房够多，宴会厅够大。 ??毕竟是自己的婚礼，不能太小气了。 ??吃过饭之后，大家又聊了一会儿，这才各自散去。 ??第二天，徐拙开车前往四合院看望几位老人，顺便把省城带过来的玩具给熊仔送过去。 ??刚进四合院的大门，就听到里面有鸭子在叫，走进去一看，厨房里居然有一只活鸭，一只在嘎嘎的叫着。 ??而熊仔鬼鬼祟祟的呆在一边，对鸭子充满了好奇，但它又不敢靠近，因为鸭子的个头不小，它估计是担心打不过吧。 ??不过徐拙来了之后，这小家伙的胆子突然大了不少，抬起爪子飞快的在鸭子身上拍了一下，拍完之后再飞快的逃到一边。 ??“买只活鸭在家里，这是准备做什么菜吗？” ??徐拙见到老太太，好奇的问道。 ??老太太说道：“自从家里用了暖气之后，老是上火，你于爷爷就打算做姜母鸭给大家吃，这样温补去燥，对身体好。” ??姜母鸭？ ??那今天岂不是又可以学一道菜品了嘛。